Pese a que solemos relacionar la preparación y consumo de embutidos con la llegada de colonos alemanes a Chile desde mediados del siglo XIX, este producto estuvo presente en las mesas desde tiempos coloniales, ya que fue una preparación introducida por los españoles en periodos de invasión. Los primeros espacios donde se produjo este tipo de alimento fue en los conventos, donde las monjas no solo lo elaboraban, sino que además transmitían este conocimiento a otras mujeres, generándose así una rápida adaptación. Con el paso del tiempo, a preparación de longanizas estuvo particularmente ligada al mundo rural, donde su fabricación en las casas de campo era tradicional, en especial en tiempos de fiestas. La técnica consistía en rellenar tripas con carne de cerdo, las cuales eran amarradas y posteriormente ahumadas. Chillán fue uno de los lugares que se caracterizó por la elaboración de embutidos, cuestión que ha hecho que este producto sea parte de la herencia culinaria de la zona.