Pareciera obvio hablar de mujeres cuando estudiamos la alimentación en nuestro pasado, pero darles especificidad y un lugar relevante en el campo historiográfico no lo ha sido. Las mujeres no sólo fueron las elaboradoras del alimento en los espacios íntimos de la vida cotidiana, sino que también fueron productoras, creadoras, fabricantes y distribuidoras, lo que a su vez las convirtió en proveedoras, activas económicamente. Nosotras hemos sido, a lo largo de la historia, las encargadas de transmitir la herencia culinaria, de transformarla y de darle valor en el tiempo. La mujeres son las constructoras por excelencia de la cultura alimenticia; estuvieron presentes en nuestro pasado, están presentes en las fuentes, porque siempre fueron agentes activos. Sólo hay que saber buscar, y es un deber hacerlo.